近期，“生病期間，少喝白粥” “孩子早餐不許吃粥”的觀點引起了熱議。此前，上海華山醫院的張文宏醫生旗幟鮮明地表示：生病了，別喝粥！張文宏醫生這些看起來顛覆認知的觀點，讓很多人“手里的白粥一下子不香了”。生病真的應該少喝白粥么？早餐喝白粥會沒營養嗎？今天，云南省第一人民醫院臨床營養科就來說說白粥的營養與健康。

不能把白粥一棍子打死

從營養的角度來說，一餐飲食到底營養不營養，對我們的健康與免疫維護的好不好，主要看它包含的各種營養是否全面與充分。

在我們的食物當中，必須含有一定量的碳水化合物，在（占全日總熱量）40~50%，只有這個比例的情況下，蛋白質才能充分發揮組織修復、更新的作用，維持我們的免疫功能。也就是醫學上說的，碳水化合物有節約蛋白質的作用，把蛋白質省下來發揮最好的作用。

另外，粥適合胃腸道消化功能比較差、大病初愈的人。對大病初愈、胃腸道功能較差的人，粥還是不錯的選擇。很多危重病人的飲食恢復是從喝粥開始。所以，我們不能說粥不好就把它一棍子打死。

白粥也有缺陷

缺陷1：營養單一

它的成分以葡萄糖里面所含的淀粉為主，占74%左右。它的蛋白質含量相對偏低，而且不是優質蛋白質。還有，白粥的淀粉高，膳食纖維少，維生素少，其他礦物質、微量元素都會缺乏（特別是精加工的米）。所以對兒童特別是學生的早餐來說，單獨吃白粥是不科學的。

缺陷2：升血糖指數高

白粥的升血糖指數比較高，它很容易在短期內消化，淀粉類的食物一旦加工成粥類、糊狀，它的升血糖指數就會提高。把大米做成粥，引起體內的血糖反應比較劇烈，會出現一過性高血糖后的低血糖反應。血糖波動過大引起的氧化應急反應，對所有人群健康都會有些損傷。從營養學的角度來說，不建議學生的早餐以白粥為主，對于有糖尿病和妊娠糖尿病的人更不建議喝白粥。

缺陷3：不利于咀嚼肌鍛煉

喝粥可能會引起學生的咀嚼肌鍛煉減少，對牙齒、牙齦的發育也會造成不良影響。

營養的早餐這樣搭配

營養的早餐搭配應該是碳水化合物占40~50%，優質蛋白質占15%左右，充分全面的膳食纖維，還有好的脂肪酸。

總結一下，早餐應該包括這幾類食物：

谷薯類

麥片、新鮮的玉米、紅薯等粗雜糧，或者其他淀粉類的食物都可以。它可以維護神經系統、大腦細胞的功能，避免血糖的波動過大。對于我們的免疫功能，還有學生的學習能力和記憶能力來說，全谷類食物比白粥好。

優質蛋白質食品

也就是魚、禽、肉、蛋。我們所說的蛋白質是瘦肉里面的，或者是魚類、奶類、豆制品當中所含的成分。

奶類和豆制品

蔬菜、水果

特別是帶酸味的水果，顏色比較深的深色水果，所含的維生素和抗氧化成分更多，對健康的維護、免疫功能的維護都很重要。還有，它所含有的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，保持大便通暢和有效的排毒。而正常的排便，對我們防護肺熱及呼吸道疾病都有好處。

堅果

如果能把粥和這些食物搭配起來吃，它的升血糖指數會降低，比單獨喝粥對我們的健康更好。

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